Finally it’s pumpkin, butternut squash  season, we can use it alone or in many accompaniments

COD AND BUTTERNUT SQUASH

Here’s a quick and easy recipe for pan-fried cod and pumpkin, a light and flavorful main course.

Ingredients (serves 4)

• 4 cod fillets (fresh or thawed)

• 400g = 14 oz.  butternut squash/pumpkin

• 1 garlic clove

• Extra virgin olive oil

     Black and white sesame seeds

 • Salt and pepper to taste

• Half a glass of white wine (optional)

• Chopped fresh parsley

Preparation

1. Clean the butternut squah/pumpkin: Remove the peel and inner fibers from the pumpkin, then slice it or cut into small cubes.

2. Cook the pumpkin: Place a clove of garlic in a large pan with a drizzle of oil. Brown the garlic, then add the butternut squash /pumpkin . Add a splash of water, cover, and cook over medium heat for about 5-10 minutes, until the pumpkin is tender .Add sesame seeds.

3. Add the cod: Slightly move the pumpkin around or create a space in the center of the pan and arrange the cod fillets.

4. Season: Season with salt and pepper. If desired, add white wine and let it evaporate for a minute.

5. Cook: Cook the cod with the lid on for about 10-12 minutes, turning it very carefully halfway through to avoid breaking it.

6. Serve: Turn off the heat, sprinkle with chopped parsley, and serve hot.

In this occasion we serve cod and butternut squash on cooked spinach to better  complete  our dish.

Finalmente è stagione di zucca , possiamo usarla da sola o in tanti accompagnamenti

MERLUZZO E ZUCCA

Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare il merluzzo con la zucca in padella, un secondo piatto leggero e saporito.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 4 filetti di merluzzo (freschi o scongelati)
  • 400 g di zucca violina
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  •  semi di sesamo bianchi e neri
  • Mezzo bicchiere di vino bianco (facoltativo)
  • Prezzemolo fresco tritato

Preparazione

  1. Pulisci la zucca: Togli la buccia e i filamenti interni della zucca, poi tagliala a fette o a cubetti piccoli.
  2. Cuoci la zucca: Metti uno spicchio d’aglio in una padella larga con un giro d’olio. Fai dorare l’aglio, poi unisci la zucca. Aggiungi un goccio d’acqua, metti il coperchio e cuoci a fuoco medio per circa 5-10 minuti, finché la zucca diventa morbida. Aggiungi i semi di sesamo
  3. Aggiungi il merluzzo: Sposta leggermente la zucca o crea dello spazio al centro della padella e adagia i filetti di merluzzo.
  4. Insaporisci: Regola di sale e pepe. Se ti piace, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare per un minuto.
  5. Porta a cottura: Cuoci il merluzzo con il coperchio per circa 10-12 minuti, girandolo a metà cottura con molta delicatezza per non romperlo.
  6. Servi: Spegni il fuoco, spolvera con il prezzemolo tritato e servi ben caldo.

In questa occasione abbiamo servito il merluzzo e la zucca su spinaci cotti per completare meglio il nostro piatto

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Ravioli with Butternutsquah filling

Home made Pumpkin seeds

Pumpkin /butternut squash cookies/biscuits