Unique Farro Beans Cabbage Soup Zuppa di Farro – recipe and video

When we need a good soup, as comfort food, to warm us up this soup is ideal. Apart from the well-known beans we have farro and black cabbage. Cabbage has very attractive properties. Farro, a favorite of the Etruscans and Romans , which for a long time made it their daily meal  with and in Tuscany the food tradition of farro is still strong, it is sown and presented on the table in a thousand dishes, from appetizers to desserts.Video on Toscana Mia Youtube Channel

2 cloves  of garlic 1 onion 1 carrot 1 stock celery

200g farro (for the cooking time follow instruction on the package because it can be 10 up to 30 minutes ,it depends how the farro has been treated)

300g peeled tomato or tomato purée  200 gr. beans 

30 leaves of cavolo nero ( black cabbage) 2 tbsp.Extra vIrgin Olive Oil

1l stock (or the broth produced by the cooking of the beans) salt ,pepper

In a terracotta pot-if possible- cook the beans in abundant water with salt.Otherwise-if you use canned beans prepare  a liter of broth

Clean the leaves of the cavolo nero

Chop  the pancetta, garlic ,onion, celery and carrot and gently fry in the olive oil.

Add the tomatoes or the tomatoes puree.

Cook this sauce for a few minutes and then the cabbage leaves.

After 5 minutes some broth from the beans. Bring to the boil. 

Add the farro and cook at a moderate heat for about one hour, mixing continuously and seasoning with salt and pepper.

Add the beans passed through a vegetable mill.

Serve  adding a little oil and sprinkling with  cheese.

Suggestion: use 50 grams pancetta cut in cubes.Cook it  with the carrot and celery.

Quando abbiamo bisogno di una buona zuppa, come comfort food, per riscaldarci  questa minestra è l’ideale. A parte i fagioli tanto conosciuti abbiamo il farro ed il cavolo nero. Il cavolo ha tantissime proprietà .Il farro, cibo  preferito da Etruschi e Romani, che per lungo tempo ne fecero il loro pasto quotidiano ed in Toscana la tradizione alimentare del farro è ancora forte, lo si semina e lo si presenta in tavola sotto mille vesti, dall’antipasto al dolce.Video sul canale Youtube Toscana Mia Cooking School.

2 spicchi d’aglio        1 cipolla              1 carota               1 stocco di sedano

200 g di farro (per il tempo di cottura seguire le istruzioni sulla confezione perché può durare da 10 a 30 minuti, dipende da come è stato trattato il farro)

300 g di pelati o passata di pomodoro                200 gr. fagioli

30 foglie di cavolo nero                                       2 cucch.Olio extravergine d’oliva

1l di brodo (o il brodo prodotto dalla cottura dei fagioli) sale e pepe

 In una pentola di terracotta, se possibile, cuocere i fagioli in abbondante acqua con sale, altrimenti, se si usano fagioli in scatola, preparare un litro di brodo

Pulisci le foglie del cavolo nero

Trita l’aglio, la cipolla, il sedano e la carota e cuoci delicatamente nell’olio d’oliva.

Aggiungi i pomodori o la passata di pomodoro.

Cuoci questa salsa per alcuni minuti e poi le foglie di cavolo.

Dopo 5 minuti un po ‘di brodo dai fagioli. Porta ad ebollizione.

Aggiungi il farro e cuoci a fuoco moderato per circa un’ora, mescolando continuamente e condendo con sale e pepe.

Aggiungi i fagioli passati attraverso un passaverdure..

Servi aggiungendo un po ‘d’olio e cospargendo di formaggio.

Suggerimento: utilizzare 50 grammi di pancetta tagliata a cubetti e cuocerla con la carota e il sedano.

4 thoughts on “Unique Farro Beans Cabbage Soup Zuppa di Farro – recipe and video

  1. Just to clarify….cavolo Nero is Tuscan kale, correct? Or is it truly a cabbage, which has a different meaning here in the USA.

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  2. Ciaò, if I use some guanciale instead of pancetta? I used to live in Arezzo it was their signature dish. Ciao Nona

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  3. Guanciale is great, as you know it’s better than pancetta but usually less available.Let’s use it for a great Carbonara.Ciao, Paola

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